How to Make Roasted Beet Kebabs with Beet Dip

This gorgeous combo of delicious kebabs with an awesome healthy dip is a great crowd pleaser. This is the kind of a dish that you would absolutely love to serve when you have friends over dinner. It just has that WOW factor.

PRINT full recipe here: http://www.mygingergarlickitchen.com/roasted-beet-kebab-with-beet-dip-video/

Ingredients For roasted beets:
Beets -­ 4-5

Ingredients For Beet Dip:

Roasted beets, peeled and chopped ­ 1 cup
Onion, chopped ­ ¼ cup
Honey ­ 2 tbsp
Garlic cloves, chopped ­ 2 tbsp
Vinegar ­ 2 tbsp
Quark cheese or Greek yogurt ­ ¾ cup
Salt to taste

Ingredients For Kebabs:

Beets ­ 4
Oil ­ 2 tbsp
Cloves ­ 5­6
Cumin seeds ­ 2 tsp
Coriander seeds ­ ½ tbsp
Cashews ­ 8­10
Onion, chopped ­ ½ cup
Black beans, cooked ­ 1 cup
Desiccated coconut ­ ¼ cup
Garam masala powder ­ 1 tsp
Cumin powder ­ 2 tsp
Salt to taste
Parsley, chopped ­ ½ cup
Bread crumbs ­ ½ cup
Oil for Roasting

Instructions For Beet Dip:

1. Add all of the ingredients into your food processor and puree until the mixture is smooth.

For Roasted Beets:

1. Pre­heat oven to 200°C.

2. Place the beets in the center of a piece of aluminum foil and wrap around the beets.

3. Place the beets in the oven for 45-60 minutes or until you can easily slide a knife in and out of the beets.

4. Once the beets are cool enough to handle, rub the skins off and wash them under some cold water.

5. Delicious roasted beets ready.

For Kebabs:

1. Chop Beets. Heat 2 tbsp oil in a pan. Add cloves, cumin seeds and coriander seeds and saute for few
seconds.

2. Add cashews and sauté for 1minute.

3. Add onions and saute for 5 minutes.

4. Add roasted beets and cook fro 2 minutes.

5. Now add cooked beans and cook for 3 minutes.

6. Add desiccated coconut, garam masala powder, cumin powder and salt. Mix well and cook for few
minutes.

7. Add Parsley and cook for one more minute.

8. Remove from heat and let it cool slightly.

9. Grind spiced beets and beans into a food processor.

10. Transfer mixture onto a mixing bowl and add bread crumbs. Mix well to make a smooth dough.

11. Take about 3 tbsp mixture into six equally­sized balls.

12. Slowly spread the mixture on the skewers to make kebabs 8­10cm long. Press the ends firmly

13. Heat a pan or grill. Place kebab skewers on pan and cook from all sides for 3­4 minutes, or till lightly

colored all around.
14. Serve hot with beet dip and lemon and onions.

FOLLOW ME:

WEBSITE: http://www.mygingergarlickitchen.com/
BLOG: http://www.mygingergarlickitchen.com/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/MyGingerGarl…
PINTEREST: http://www.pinterest.com/anupamapaliw…
TWITTER: https://twitter.com/anupama_dreams
GOOGLE+: https://google.com/+MyGingerGarlicKit…
INSTAGRAM: http://instagram.com/anu.mggk/